エキストラバージン・オリーブオイルは豊富な一価不飽和脂肪酸と低い不飽和度のおかげで、酸化により強い性質があります。
特に、加熱時やオイルの保存期間を含め、酸化の過程に耐えられる貴重なオレイン酸が豊富です。
フェノール類が香りを決定づけ、感覚的な心地よさが増し、苦味と辛みが少し引き立ちます。
最後に挙げる顕著な特徴は体に良い成分と幸福感で、これは他の油よりも抜きんでています。
原料となる実の品質の高さ、栽培地域の独特な特徴、製造方法、製造の全工程での長期にわたる厳格な管理がオリーブオイルの健康性と安全を最大限に保証する要素です。