材料：

  • 仔牛のサーロイン　300 g

  • 新鮮なマグロ　300 g

  • エクストラバージンオリーブオイル　適量

  • 醤油　適量

  • ケッパー　適量

  • 塩こしょう　適量

マヨネーズの成分：

  • 卵黄　20g

  • エクストラバージンオリーブオイル　50g

  • 大豆油　50 g

  • 白ワインビネガー　適量

  • レモン果汁　適量

  • Salt to taste

手順：

1. エクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウで肉を揉みます。

2. 中心を54°Cに保ちながら、スチームオーブンで80°Cで焼き、その後冷まします。

3. 卵黄、塩、酢、レモンを入れ、泡だて器で少量の油を加え、必要に応じて塩で味付けし、マヨネーズを準備します。

4. 細かく刻んだマグロをエクストラバージンオリーブオイル、塩でマリネし、醤油を数滴加えます。

5. 細かく刻んだ仔牛肉とマグロを交互に添えていき、ケッパーとエクストラバージンオリーブオイルとマヨネーズを加えて仕上げます。