在文藝復興時期(通常與15和16世紀關聯)，得益于大量的科學發現，橄欖油工藝技術變得更加機械化。從古典時代開始，人們就在如古希臘許多考古發掘中所發現容器那樣的研缽、陶罐或瓷罐中手工碾碎橄欖。古埃及人用一塊巨大的圓石把橄欖在一塊空心石裡壓碎。然後液體通過凹槽滴入相鄰的孔腔內。
隨著杠杆式壓榨機的出現，真正的壓榨技術革命發生了:一根橫杆上有大石頭重壓，橫杆壓榨位於纏結纖維上的橄欖漿。根據當時一些歷史學家的說法，希臘人發明的一種新發明被認為是木制螺旋壓榨機。
著名的阿基米德發現，用垂直絲杠替換傳統輻條鼓（spoked drum），固定到地面和天花板上，在那裡插入反方向螺桿: 透過沿一個方向旋轉螺絲或用操縱杆反方向操作, 橫杆可以上調或下調。旋轉螺桿並向下推動橫杆，可以插入條狀物，使壓力保持恒定，直到橄欖完全壓榨。由於修剪在很長一段時間內進行，在過去，它總是與復活節的時間相吻合;在棕櫚主日（復活節前的星期日）那天，人們會選擇一些細繩和細枝帶到教堂祈福，這一傳統至今仍在沿用。人工採收(收穫橄欖)開始於11月底收穫早熟的橄欖，那些晚熟的採收時間最晚不遲於12月13日，聖露西亞日。