即使在今天，橄欖果的採摘也可以用帶齒的剪刀或梳子（采果夾）或在機械（振動采果機）的幫助下人工完成(人工採收)。橄欖果實掉落在置於樹葉下的網中。

讓我們看看下面的工序處理階段:
在去枝葉和清洗之後，進行壓榨過程: 將橄欖壓碎，形成均勻的橄欖糊。
壓榨可以採用傳統的方式完成，用磨盤破碎機完成，或利用連續循環裝置，用金屬破碎機完成。
下一階段稱為「攪拌」，用於減少油/水乳液狀態，有利於油滴凝聚。
然後，將橄欖漿的固體部分與必需部分分離，在傳統工廠中，這道工序可以透過壓榨法或在連續迴圈工廠設備中透過離心法完成。
最後，用離心分離機將油從必需液體中分離，獲取。

橄欖油必須儲存在乾淨無味的食品容器中，如不銹鋼容器，溫度不超過15°，或儲存在深色玻璃容器中，避免氧化變質。