食材
  • 鵝胸1片200g

  • 甘蔗1支

  • 台灣茶葉7g

  • 白蘿蔔1/3

  • 特級初榨橄欖油50cc

  • 水/高湯300cc

  • 糖120g

  • 烏醋120cc

  • 鹽、胡椒一小匙

  • 蝦夷蔥少許

作法

1. 在碗裡放入鵝胸,撒上茶葉,加入特級初榨橄欖油15cc、少許鹽、胡椒,醃製一晚約12小時。
2. 取出湯鍋,放入切塊白蘿蔔、茶葉,加入水/高湯,熬煮40分鐘,最後添加少許鹽調味。
3. 在平底鍋裡倒入少量特級初榨橄欖油,放入醃製過的鵝胸,先煎帶皮面5分鐘,待呈現金黃色後翻面煎30秒。
4. 甘蔗對半,放上料理過的鵝胸。將烤箱預熱210度,放入烤箱烤5分鐘,取出靜置3分鐘,再放入烤箱烤2分鐘,取出備用。
5. 另取一個平底鍋,加入烏醋、糖,小火加熱約2分鐘至濃稠狀。
6. 取一個大碗,在碗裡加入步驟2的高湯2湯匙,步驟5的醬汁3湯匙,再加入特級初榨橄欖油20cc混和,製作油醋醬汁。
7. 擺盤 : 鵝胸切片放入盤裡,淋上步驟6的特製醬汁,擺上烤過的甘蔗,白蘿蔔丁,最後撒上蝦夷蔥即完成料理。