在古羅馬，油不僅被視為「聖品」。橄欖油被用於製造香膏、藥膏，能夠治癒流血的傷口、止癢和治療蕁麻植物的刺傷，士兵們甚至用油來防凍。隨著古羅馬帝國的統治，橄欖樹的種植得到了進一步的發展:他們在被征服的領土上種植橄欖樹。隨著時間的推移，橄欖的加工、栽培技術、收穫和生產都有了很大的改進，人們可以感受到工業進步在這個行業的積極影響。
古羅馬人傳播各種品質的油:
ex albis ulivis是青橄欖壓榨而成
oleum viride是用成熟程度較高的橄欖製成;
oleum maturum由成熟橄欖製成;
oleum caducum由落地橄欖壓榨而成;
oleum cibarium由幹橄欖壓榨而成。
這導致了專業售油者的出現，他們以專職敬業的態度開展工作，遵守對買賣價格的規定。