特級初榨橄欖油是一種果汁。如果我們直接從樹上取下橄欖，我們就能體驗到橄欖油中能找到的所有感覺，而這種水果卻有些苦澀! 如果我們想瞭解橄欖果汁如何，品嘗是最有效的體驗。我們必須相信自己的感官，尤其是嗅覺和味覺，才能選擇適於在食物中使用的橄欖油。優質油散發出的香味帶有蔬菜的味道，讓人想起青草、杏仁、洋薊、番茄和其他植物。我們品嘗後應有苦和辣的感覺，其強度因品種差異而不同。作為感知型消費者，我們的任務就是大膽嘗試。我們需要瞭解和選擇最適合特定食物的那種橄欖油，這是一個有趣的挑戰。我們的廚房不應只有一種橄欖油，每一道菜都用一種橄欖油烹製，而需要合適的產品類型來搭配各種食物，這樣它的油感品質特徵就能與我們享用的食物相協調。
想想葡萄酒吧。沒人會在吃煮魚時喝紅酒。很難想像有哪一種葡萄酒能與我們日常飲食中的一切食物完美搭配。誰能想像一家餐廳的菜單上只有一種酒?
也應該這樣考慮橄欖油。不同的種類的搭配可能相得益彰，增強食物和油本身的美味程度。因此，在家裡，像在餐館一樣，我們必須開始考慮各種可能性，並要求選擇權。橄欖油為我們提供了這種機會和責任。瞭解、比較和作出相應選擇。
[……]為了保證品質，我們在購買前必須嘗一嘗。基於這個原因，我推薦一些能夠保證實現這種可能性的專業地點和場合，比如橄欖生產商、橄欖壓榨場、橄欖油商店，以及有品嘗和/或橄欖油菜單的專賣店和餐廳。購買和食用優質特級初榨橄欖油是一種人類豐富餐桌菜肴和延年益壽的絕佳方式。
Nicola di Noia, 選自Maurizio Saggion和Nicola di Noia的《故事的故事》