幾年前，橄欖油瓶上幾乎沒有任何認證標誌。然而，今天我們發現標籤上有PDO(受保護的原產地標記)或PGI(受保護的地理標誌)的印章，以此保障橄欖產地的真實性。這些標誌還可能指出，瓶中含有來自歐盟內外的油。我們必須學會閱讀這些標籤，弄清楚橄欖油瓶上透明公開這些認證資訊並非一無是處。低價橄欖油總是與低品質相關聯。「清倉」低價油毫無營養，味道也不佳，無法與高品質橄欖油相比。
價格反映了產品製造過程中的複雜性。購買者意識到便可對這種差異進行評估。在製作高品質橄欖油的過程中，在產地、在橄欖油壓榨場以及在儲存過程中，每個步驟的成本都很高。優質橄欖油價格更高，但它也給我們帶來更大的感官愉悅和更高的營養價值。永遠不要忘記這一點!
我們也要切記，如果我們沒有妥善保藏橄欖油，只知道如何購買高品質橄欖油遠遠不夠。這個步驟至關重要，它不僅影響產品品質與口味，還會影響健康。橄欖油的三大天敵是：強光、強熱和氧氣。橄欖油必須始終受到妥善保護。橄欖油非常容易變質，所以很珍貴。只有經過適當重視才能保持其原有性能。最重要的是，避免傾析瓶或向未空的油瓶中注油。
Nicola di Noia, 選自Maurizio Saggion和Nicola di Noia的《故事的故事》