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橄欖是一種水果，就像櫻桃一樣，因此在生長和變換的所有階段都需要悉心照料，才能確保健康。 這意味著保護免受寄生蟲的侵害。 其中一種叫做油橄欖實蠅，果農需要持續與這種昆蟲展開激烈、無休止的鬥爭。 油橄欖實蠅在果實中產卵。 一旦幼蟲孵化，它們就以核果的果肉為食。 這不可逆轉地造成橄欖降級，影響隨後產生的橄欖油品質。 人們品嘗時便能感覺到這種品質缺陷。 被蒼蠅破壞的油更油膩多脂，沒有優質油的新鮮植物性特徵。 高品質製造商會儘量避免這類錯誤。