橄欖是一種水果，就像櫻桃一樣，因此在生長和變換的所有階段都需要悉心照料，才能確保健康。 這意味著保護免受寄生蟲的侵害。 其中一種叫做油橄欖實蠅，果農需要持續與這種昆蟲展開激烈、無休止的鬥爭。 油橄欖實蠅在果實中產卵。 一旦幼蟲孵化，它們就以核果的果肉為食。 這不可逆轉地造成橄欖降級，影響隨後產生的橄欖油品質。
人們品嘗時便能感覺到這種品質缺陷。 被蒼蠅破壞的油更油膩多脂，沒有優質油的新鮮植物性特徵。
高品質製造商會儘量避免這類錯誤。 他們生產線上的每一步都要遵守特定的規程。 遵守時間表至關重要。 橄欖果一旦收穫，就會被放在通風良好的箱裡，然後立即被運送到榨油機裡，加工變成油。
Nicola di Noia, 選自Maurizio Saggion和Nicola di Noia的《故事的故事》